Tujuan pengasapan ikan adalah untuk mengawetkan dan memperoleh warna, serta cita rasa khas ikan asap.

BAHAN DAN ALAT
Bahan : Ikan, garam dan air bersih.
Peralatan : Drum pengasapan yang diberi lubang-lubang kecil pada ½ bagian atasnya untuk tempat bambu penggantung ikan, gantungan kawat, kipas, batok kelapa, ember, pisau, talenan. bambu penggantung ikan, gantungan kawat, kipas, batok kelapa, ember, pisau, talenan.

CARA PEMBUATAN:
1. Bahan Baku
Syarat bahan baku dalam kondisi cukup segar, dengan kadar lemak sedang. Langkah pertama dilakukan pemisahan/penyortiran ikan yang akan diolah berdasarkan jenis, ukuran dan tingkat kesegaran. Kemudian dilakukan penyiangan untuk membuang insang, sisik dan isi perut. Langkah berikutnya ikan dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan lendir, darah serta kotoran yang masih menempel pada daging ikan. Selanjutnya ikan yang sudah bersih, digarami dengan 10-15 % garam dan didiamkan selama 1 jam.
2. Pengasapan
Ikan yang sudah digarami ditusuk dengan kawat dan digantung pada belahan bambu yang dipasang teratur dalam drum.
Kayu atau batok kelapa yang merupakan bahan bakar sumber asap terlebih dahulu dibakar diluar, setelah menjadi bara kemudian dimasukkan ke dalam drum bagian bawah. Supaya asap yang dihasilkan banyak dan tebal, maka batok kelapa perlu ditambah sehingga asap manjadi banyak.
Proses pengasapan dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama proses pengasapan dilakukan selama 1 jam dengan kondisi suhu pemanasan ± 500C, oleh karena itu jika suhu naik melebihi suhu tersebut maka bara api disiram air sedikit sehingga suhu dapat stabil. Tahap kedua adalah proses pemanasan, pengasapan dan pematangan, proses tahap ini dilakukan selama ± 1,5 jam dengan suhu pemanasan ± 80-900C, sampai produk ikan asap berubah warna mejadi kuning keemasan atau kecoklatan.
Setelah proses pengasapan selesai, ikan asap diambil satu per satu dan didinginkan ± 15 menit, kemudian dilakukan pengemasan.

Pengemasan dapat dilakukan menggunakan plastik dan diseal  secara rapat  maka Ikan pindang dapat disimpan lama.

Ikan asap sangat prospektif di jual di Indonesia. Mau berwirausaha? :)