BAHAN DAN ALAT
Bahan : 500 gr fillet ikan tenggiri, 300 ml santan kental, 2 putih telur, 2 sdt garam, 1 sdm gula pasir, 12 buah bawang merah, cincang halus, 15 batang kucai, iris halus, 150 gr tepung kanji, daun pisang untuk membungkus
Alat : Pisau, baskom, talenan, blender, timbangan, panci, penggiling daging (meat grinder), Food Processor, dan kompor.
CARA PEMBUATAN
- Ikan disiangi untuk membuang kepala, sirip, insang dan jeroan, kemudian difillet sekaligus dibuang bagian kulitnya.
- Daging fillet selanjutnya dicuci sampai bersih dari kotoran yang tersisa dan ditiriskan.
- Daging fillet dihancurkan dengan menggunakan meat grinder/penggiling daging sampai lumat.
- Daging lumat kemudian dicampur menjadi satu bersama santan kental, putih telur, garam, gula, bawang merah dan kucai, dan diaduki secara merata.
- Tepung kanji sedikit demi sedikit ditambahkan dan dicampur hingga rata dalam adonan. Setelah itu, uleni adonan hingga licin dan tidak melekat di tangan.
- Setelah adonan terbentuk, dilakukan pembungkusan dengan menggunakan daun pisang.
- Kemudian dilakukan pengukusan atau pemanggangan diatas bara api.
- Otak-otak siap disajikan dengan saus.
